老张从东北来到深圳，在2025年夏天开了一家饭馆，挑升作念铁锅炖大鹅，他用了整只的鹅肉，放进八角、桂皮和干辣椒这些调料，渐渐地炖上好几个小时，还在锅边贴上玉米面饼子，比及菜端上桌，即是黑乌乌的一大锅，油光发亮地漂着一层油，来宾尝了一口就皱起眉头，说滋味太咸也太腻，好多东谈主只吃两口就放下筷子不吃了，店里最忙的那天也就来了六七桌来宾，每桌平均要花一百五十块以上，可这点收入根底不够交房租和水电费。

南边东谈主看到这菜就合计不太民风，那酱汁颜料深得发黑，肉块泡在内部分不清腿和翅膀，香料堆得比肉还要多，广东东谈主民风吃白切鹅，皮脆肉嫩，蘸上姜葱酱油就够鲜好意思，深井烧鹅亦然外表酥脆内部多汁，滋味甜甜的带着香气，他们合计铁锅炖把好好的鹅给亏空了，不是说滋味不好，而是这根底不是他们心里念念的那种鹅，吃的技能嘴里全是咸味和辣味，肉反倒没什么嗅觉，就像在嚼调料包相通。

征象这个东西如实很实质，东北的冬天动不动就降到零下二十多度，东谈主在这种天气里很容易耗尽掉三千大卡热量，这技能来一锅热腾腾又油多的炖菜，既能柔顺身子又能填饱肚子，然而深圳的七月平均气温到了33.8度，湿度还高达或者，东谈主光是坐在那里喘息皆合计良友，谁平安在炽热的房子里，靠近一锅冒着热气、漂着油花的菜硬吃下去呢，体格我方就会合计不屈，胃里好像塞了一团火，越吃就越渴，越吃也越慌张，这技能换成一碗清淡的河粉汤，或者一份凉拌黄瓜，反而更能解馋。

主食搭配出了问题，东北东谈主民风用玉米面贴饼配炖菜，饼能吸汤解腻，okoooapp吃着有嚼头，南边东谈主离不开白米饭，米粒软糯顺滑，心爱浇上菜汁拌着吃，可这锅炖鹅的汤汁太稠太咸，浇到饭里就酿成酱油饭，果然咽不下去，贴饼又干又硬，放凉了更难咬，成果肉不敢多吃，饼咽不下，饭也配不了，三样东西全堵在哪里，这顿饭吃得真苦恼。

价钱方面如实让东谈主夷犹，一份炖鹅订价在150到200元之间，这在深圳属于偏贵的水平，无为东谈主在泛泛用餐时，花六七十元就能吃上三菜一汤，有荤有素还阐述适口，除非是宴客吃饭或者过节庆祝，一般顾主不会为一齐菜支付两百元，何况南边地区的餐馆大批流行小份菜式，介意摆盘和口味档次，但这一锅黑乌乌的大鹅端上来，看起来像是工地上的伙食，跟周围的环境显得不太伙同。

还有个荫藏原因是原料价钱高，南边养鹅数目少，活鹅进价比东北贵三成，资本一直降不下来，加上顾主合计这谈菜不是泛泛会选的，调研时问了一百个东谈主，八十二个说从没点过，七个试过一次就再没回头，有东谈主诠释说第一次去东北玩，天寒地冻围着炉子吃合计挺崭新，回到深圳我方点就弥漫不是阿谁嗅觉，其实菜也曾那谈菜，仅仅场景变了，滋味也随着变了。

其实不是菜的滋味有问题，是它找错了所在，就像朔方东谈主夏天喝羊杂汤，南边东谈主看了直摇头，反过来潮汕东谈主早上喝一碗粿条汤，东北东谈主可能合计这不算早餐，饮食这件事不成只看配方，老张关店那天打理锅灶，摸着那口铸铁锅叹息说他炖的是鹅肉，东谈主家念念要的是凉快的东西。